こんにちはヨーコです。
魚介類のなかでも最も好きな物です。 味も好きですが、殻の模様がなんといっても、大好きです。 一つ一つが決しておんなじ模様がないのですよ。 似て非なるものです。 今度じっくり見比べてみてください。 火を加えても色や模様は変わりません。 関東での旬は、3月から4月、それと9月ごろが身が引き締まり、旬で美味しいそうです。 旨みの成分はコハク酸とタウリンです。 コハク酸とはカルボンサンの一種。コハクから見つかったためにこの名がついたそうです。 旨み物質であり、pH調整剤や調味料として食品に用いられるそうです。 人気blogランキングへ一票お願いします
by ygigant
| 2005-09-12 14:29
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